Services
Restaurant, petit-déjeuner, room service, bar, banquets. Dans un hôtel, chaque point de vente a ses habitudes. Je les réunis autour des mêmes standards et je reste présent pendant la saison.
Les hôtels, résidences et tables d'altitude du Valais et de Suisse romande.
Je viens en général une fois par mois ou par trimestre, sur vos services importants. Entre deux passages, vous pouvez m'appeler pour les moments qui comptent : ouverture de saison, recrutement d'un chef, audit.
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Je regarde tourner la maison
Je passe un petit-déjeuner, un room service et un service du soir avec vos équipes avant de proposer quoi que ce soit.
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Je vous remets un document court
Ce que j'ai vu, les chiffres, et trois ou quatre priorités. Il se lit en dix minutes entre deux services.
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On met en place avec les équipes
Standards d'envoi, transmissions entre points de vente, organisation des postes. Je le fais en cuisine, avec la brigade.
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J'espace mes passages
Je reviens selon vos saisons, avec un tableau de bord pour la direction, jusqu'à ce que tout tienne sans moi.
- Un audit par point de vente
- Un tableau de bord pour la direction
- Un compte rendu écrit après chaque passage
- Une aide pour recruter le chef ou le second
Quand faire appel à un consultant F&B ?
Quand le même problème revient tous les mois (marges, équipe, régularité), ou avant une ouverture, une reprise, un changement de chef. Plus on s'y prend tôt, moins la correction coûte.
Vous intervenez sur plusieurs points de vente ?
Oui, c'est même le cœur du travail en hôtel. Restaurant, petit-déjeuner, room service, bar et banquets partagent les mêmes produits et souvent la même brigade, donc les mêmes standards.
Comment se passe un suivi sur la saison ?
Je viens une fois par mois ou par trimestre, sur vos services importants. Après chaque passage, vous recevez un compte rendu écrit, et vous pouvez m'appeler entre deux visites.
Un message ou un appel suffit. Je vous dis rapidement si je peux vous aider, et comment.