Quinze ans en cuisine.
Aujourd'hui, je structure celles des autres.
Je suis Jérémy Samper. Consultant culinaire basé en Valais. Je travaille avec les restaurateurs et hôteliers qui veulent remettre du cadre dans leur cuisine, sans rien céder sur l'identité.
La posture
Je ne suis pas un consultant en costume qui plaque un système sur votre cuisine. Je viens du métier. J'ai fait les services, les ouvertures, les fins de soirée trop courtes, et les semaines où la marge décide si on tient l'équipe ou pas.
Ce que je propose tient en un mot, le mien : justesse. Pas un cadre rigide. Un cadre juste, qui respecte la singularité de votre maison et la dignité de vos équipes. Un cadre qui libère plutôt que d'enfermer.
L'expérience
Quinze années de cuisine en France et en Suisse, de la brasserie à la table gastronomique. Six ans de second puis de chef. J'ai vu des cuisines tenir grâce à leur méthode, et d'autres exceller une saison puis s'effondrer sur des détails de structure.
Aujourd'hui, j'aide les maisons à éviter le second cas. Pas par théorie. Par observation, écoute, et présence terrain, le seul endroit où les vrais sujets se révèlent.
La méthode
Diagnostiquer avant de proposer. Restituer par écrit. Mettre en œuvre avec les équipes. Suivre dans la durée, puis transférer l'autonomie. Pas de magie : quatre temps simples, exécutés avec rigueur.
Je travaille seul. C'est volontaire. Pas de pyramide, pas de chargé de mission qui revient ensuite avec un classeur. La personne qui diagnostique est celle qui exécute, et celle qui rend des comptes.
L'autorité : ce que les autres en disent
Les références qui comptent sont visibles. Trois maisons m'ont confié leur cuisine récemment : l'Hôtel Panorama, Le Conzor à Crans-Montana, le Rucher d'Évolène, et Woodland Village. Pour les détails de chaque mission, le mieux est encore d'en parler ensemble.
Le parcours
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2025 →
Consultant culinaire indépendant
Missions auprès de restaurateurs et hôteliers en Valais et Suisse romande.
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2018–2025
Chef de cuisine
Direction de brigade, gestion complète d'un établissement.
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2014–2018
Second de cuisine
Maisons traditionnelles et gastronomiques.
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2010–2014
Chef de partie
Apprentissage des postes chaud, froid, pâtisserie dans plusieurs maisons.
Pas de demi-mesure.
De la justesse.